...

Брауни в микроволновке (ТТК10589)

Брауни — это нежный шоколадный десерт, который можно быстро приготовить в микроволновой печи. Этот простой и быстрый способ позволяет наслаждаться ароматными и мягкими брауни за короткий промежуток времени. Отличная идея для сладкого угощения в любое время.

Технико-технологическая карта Брауни в микроволновке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Какао-порошок 30 30
Мука 50 50
Сахар 100 100
Масло сливочное 70 70
Яйцо 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске растопите сливочное масло.
  2. Добавьте сахар и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
  3. Вбейте яйцо и продолжаем смешивать.
  4. Постепенно вводите муку и какао-порошок, перемешивая тесто до однородности.
  5. При желании можно добавить орешки, сухофрукты или ароматные эссенции.
  6. Перелейте тесто в подходящую посуду для микроволновки, предварительно смазанную маслом.
  7. Готовьте в микроволновке при полной мощности около 2 минут.
  8. Дайте готовому брауни настояться около 10 минут перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный, слегка блестящий Темно-коричневый Мягкий, но не липкий Шоколадный, с ароматом выпечки

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калорийность 450 ккал
Белки 5 г
Жиры 20 г
Углеводы 65 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий