Несмотря на кажущуюся на первый взгляд сложность процесса, приготовить бисквитный торт с фруктами и творожным кремом в домашних условиях способен даже новичок на кухне. Это прекрасный вариант выпечки для детей и взрослых. Аппетитный вид, нежный корж и воздушный крем в сочетании со свежими ягодами и фруктами — это просто идеально!
Технико-технологическая карта Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яйцо | 6 шт. | 600 г. |
| Мука | 1 стакан | 120 г. |
| Сахар | 1 стакан | 200 г. |
| Сливки | 1 стакан | 200 г. |
| Творожный сыр | 450 г. | 450 г. |
| Сахарная пудра | 3/4 стакана | 90 г. |
| Ягоды | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингридиенты.
- Выпейте муку и натережем высохью её вместе с сахаром на 5 минут.
- В отдельной миске размешайте яйца и сливки.
- Добавьте муку в яйца и сливки, перемешать хорошо.
- Добавьте творожный сыр и сахарная пудра, перемешать еще раз.
- Посолите масло и выпейте печенье в форму.
- Подогрейте в духовке до 180 градусов на 15 минут.
- Упакуйте торт с ягодами и творожным кремом и подогрейте еще раз, если нужно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный | Белый-серый | Воздушный, нежный | Вкусный, нежный, с вкусом фруктов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Яйцо | 160 | 13 | 11 | 0 |
| Мука | 390 | 0 | 0 | 90 |
| Сахар | 389 | 0 | 0 | 100 |
| Сливки | 320 | 0 | 0 | 0 |
| Творожный сыр | 335 | 23 | 24 | 0 |
| Сахарная пудра | 389 | 0 | 0 | 100 |
| Ягоды | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.