Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами – это простое и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить за час. Мягкий бисквит с нежной начинкой из сгущенного молока и хрустящими орехами станет идеальным десертом к чаю. Убедитесь, что имеете все ингредиенты под рукой, чтобы быстро воплотить этот простой рецепт в жизнь.
Технико-технологическая карта Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 120 | 120 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Сгущенное молоко | 200 | 200 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Арахис жареный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взбить яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Добавить в яичную массу просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Аккуратно перемешать.
- Вылить полученное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C до золотистого цвета (примерно 20-25 минут).
- Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить на решетке.
- После остывания аккуратно снять бумагу и намазать бисквит вареной сгущенкой, посыпать орехами.
- Свернуть бисквит в рулет и оставить на некоторое время для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Классический рулет с гладкой корочкой | Золотистый бисквит, светло-коричневая начинка | Пышный, мягкий, влажный | Сладкий, с ореховым привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.