Блюдо “Баклажаны, жаренные с перцем и помидорами” представляет собой вкусную и разнообразную поделку, которую можно использовать в различных контекстах, от уютных домашних ужинов до богатых олимпийских вечеров. Этот рецепт будет представлять собой компиляцию ингредиентов и техники приготовления, которые будут обеспечивать высокое качество и приятный вкус на выходе.
Технико-технологическая карта Баклажаны, жаренные с перцем и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны, жаренные с перцем и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Баклажаны | 1000 | 909 |
| Перец | 500 | 455 |
| Лук | 100 | 90 |
| Свинина | 300 | 273 |
| Помидоры | 300 | 273 |
| Чеснок | 150 | 136 |
| Зелень, специи | 50 | 45 |
| Масло подсолнечное | 150000 | 136364 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собрать все ингредиенты для приготовления баклажанов.
- Перец и лук нарезать на кубики.
- Баклажаны отварить в воде с специями.
- Масло подсолнечное раскатать на место.
- Свинину и помидоры нарезать на куски.
- Вымыть и нарезать чеснок.
- Выложить баклажаны на поверхность, посыпать специями и помидорами.
- Соединить баклажаны с помидорами и перец.
- Сохранить на месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычное | Красный | Твердая | Соленое, специфический |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Муки, г/100 г | Жировые кислоты, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 20 | 1,3 | 2,3 | 0,3 |
| Перец | 20 | 0,3 | 1,2 | 0,1 |
| Лук | 20 | 0,3 | 1,2 | 0,1 |
| Свинина | 30 | 20,3 | 0,3 | 0,3 |
| Помидоры | 10 | 0,5 | 1,5 | 0,1 |
| Чеснок | 20 | 1,2 | 1,3 | 0,2 |
| Зелень, специи | 10 | 0,3 | 1,2 | 0,1 |
| Масло подсолнечное | 900 | 0,3 | 0,1 | 890 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.