Баклажаны с болгарским перцем на зиму – это вкусная и полезная закуска, которая позволит сохранить летние овощи на долгий срок. Это блюдо сочетает в себе яркие вкусы и ароматы, а также является отличным дополнением к основным блюдам. Приготовление не требует особых навыков и займет немного времени.
Технико-технологическая карта Баклажаны с болгарским перцем на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с болгарским перцем на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 500 | 500 |
| Помидоры | 400-500 | 400-500 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Соль | 4-5 щепоток | 4-5 щепоток |
| Сахар | 1 | 1 |
| Чеснок | 5-7 зубчиков | 5-7 зубчиков |
| Перец острый | 1 долька | 1 долька |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите спелые овощи без повреждений.
- Баклажаны нарежьте и посолите, оставьте на 20-30 минут для удаления горечи.
- Перец и помидоры нарежьте кубиками.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло.
- Обжарьте баклажаны до золотистой корочки, затем добавьте перец и помидоры.
- Добавьте сахар, соль, чеснок и острый перец, перемешайте.
- Тушите на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
- Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая овощная смесь | Красный, зеленый, фиолетовый | Мягкая, однородная | Приятный овощной аромат, сладковатый вкус с легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.