...

Баклажаны с болгарским перцем на зиму (ТТК10516)

Баклажаны с болгарским перцем на зиму – это вкусная и полезная закуска, которая позволит сохранить летние овощи на долгий срок. Это блюдо сочетает в себе яркие вкусы и ароматы, а также является отличным дополнением к основным блюдам. Приготовление не требует особых навыков и займет немного времени.

Технико-технологическая карта Баклажаны с болгарским перцем на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с болгарским перцем на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 500 500
Перец болгарский 500 500
Помидоры 400-500 400-500
Масло подсолнечное 50 50
Соль 4-5 щепоток 4-5 щепоток
Сахар 1 1
Чеснок 5-7 зубчиков 5-7 зубчиков
Перец острый 1 долька 1 долька

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Выберите спелые овощи без повреждений.
  2. Баклажаны нарежьте и посолите, оставьте на 20-30 минут для удаления горечи.
  3. Перец и помидоры нарежьте кубиками.
  4. На сковороде разогрейте подсолнечное масло.
  5. Обжарьте баклажаны до золотистой корочки, затем добавьте перец и помидоры.
  6. Добавьте сахар, соль, чеснок и острый перец, перемешайте.
  7. Тушите на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
  8. Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркая овощная смесь Красный, зеленый, фиолетовый Мягкая, однородная Приятный овощной аромат, сладковатый вкус с легкой остротой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80
Белки 2 г
Жиры 4 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий