Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Суши Кай Спайси, порция ресторан (ТТК1523)

Суши Кай Спайси, порция ресторан (ТТК1523)

Суши Кай Спайси, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суши Кай Спайси, порция ресторан

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши Кай Спайси, порция ресторан вырабатываемое рестораном.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

Суши рис ГОТОВЫЙ с/р г 20,000 \20,000
Водоросли нори г 0,404\ 0,400
Мидии п/ф г 10,000\ 10,000
Чесночный соус с/р г 3,090\ 3,000
Огурцы свежие с\р г 1,000\ 1,000
А сет нигири с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 34

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Огурец нарезать тонкими пластикам ( не использовать сердцевину), затем нарезать мелким кубиком. Перемешать с мясом мидий.Правой рукой сформовать из суши-риса брусочек (котлетку) смазать васаби.

Обернуть ее полоской водорослей нори (высот 3 см, длин 13-14 см.) по периметру. Внутрь выложить нарезанные кубиком огурец и мясо мидий Сверху на начинку выложить чесночно-майонезный соус2.

На тарелку выложить готовую суши-гункан, оформить сетом .Соевый соус подать отдельно.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Корзинка из риса и водорослей нори с мясом мидий
Цвет — Свойственный входящим компонентам
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

3,902

2,131

11,022

78,873

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector