...

Наливка из клубники (ТТК10328)

Наливка из клубники — это легкий и ароматный напиток, который отличается насыщенным вкусом и приятным ягодным послевкусием. Благодаря простоте приготовления и легкости в употреблении, этот напиток пользуется популярностью как среди женщин, так и среди мужчин. Основные ингредиенты — клубника и сахар — делают наливку доступной и вкусной.

Технико-технологическая карта Наливка из клубники

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Наливка из клубники”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Клубника 2000 2000
Сахар 700 700
Цедра лимона (по желанию) 10 10
Палочка ванили (по желанию) 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Тщательно промыть клубнику под проточной водой, очищая от мятых и порченных ягод.
  2. Удалить чашелистики и поместить ягоды в трехлитровую банку.
  3. Добавить по желанию цедру лимона и палочку ванили, затем засыпать сахаром.
  4. Накрыть горло банки марлей и закрепить резинкой или веревкой.
  5. Оставить банку в теплом месте на 2-4 дня для начала брожения.
  6. После начала брожения снять марлю и установить водяной затвор.
  7. Перенести банку в темное место на 2-3 недели до полного прекращения брожения.
  8. Процедить готовую наливку через несколько слоев марли и разлить в чистые бутылки.
  9. Укупорить бутылки пробками или крышками и хранить в темном прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная жидкость с ягодами Ярко-красный Жидкая Сладкий ягодный с лёгким ароматом ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10000 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель На 100 г продукта
Калории 160
Белки 0,5 г
Жиры 0 г
Углеводы 39 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий