Апельсиновый сок с медом — это освежающий и насыщенный витаминами напиток, обладающий ярким вкусом и ароматом. Он идеально подходит как для завтрака, так и для перекуса. Этот рецепт поможет создать вкусный сироп, который можно размешивать с газировкой, придавая напитку эффектную игристость.
Технико-технологическая карта Апельсиновый сок с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый сок с медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 1300 | 1300 |
| Имбирь | 100 | 50 |
| Сок апельсиновый | 200 | 200 |
| Цедра одного апельсина | 10 | 10 |
| Газировка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте апельсины, нарежьте имбирь.
- Выжмите сок из апельсинов и переложите его в емкость.
- Добавьте жидкий мед, перемешайте, чтобы мед растворился.
- Добавьте нарезанный имбирь и натертую цедру апельсина.
- Дайте жидкости настояться в холодильнике около 30 минут для насыщения ароматами.
- Перед подачей можно разбавить сок газировкой по вкусу.
- Подавайте напиток охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с яркими обрывками цедры и кусочками имбиря | Ярко-оранжевый | Жидкая | Сладкий, фруктовый, с пряным послевкусием имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 44 |
| Белки | 0.8 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 10.5 |
| Витамин C | 50 мг |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.