Суп Рамен со свининой, порция (ТТК1713)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Суп Рамен со свининой, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп Рамен со свининой, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Рамен со свининой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Свинина зачищ размор с/р»г30,000 30,000 
Соус Шрирачаг2,060 2,000 
Рамен п/фг50,000 50,000 
Соус соевый Киккоманмл15,150 15,000 
Соль поваренная экстраг2,000 2,000 
Шампиньоны с/р»г20,000 20,000 
Яйцо куриное столовое 1 катшт1,000 1,000 
Морковь очищенная с/р»г15,000 15,000 
Лук зеленый п/ф»г1,000 1,000 
Специи с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    300 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящую воду добавляют соус Ширачи и соевый, закладывают шампиньоны, нарезанные дольками, и морковь, нарезанную соломкой, доводят до кипения.

В бульон добавляют свинину , солят и варят до готовности. В тарелку кладут отварную яичную лапшу, наливают суп и сверху укладывают яйцо (желток не должен быть переварен), разрезанное пополам.

Декорируют суп зеленым луком, нарезанным мелким пером.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

БлюдаРамен со свининой»на1 пор
     выход 300
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
14,630 14,192 20,700 269,047

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: