Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Суп Рамен со свининой, порция (ТТК1713)

Суп Рамен со свининой, порция (ТТК1713)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп Рамен со свининой, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Рамен со свининой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Свинина зачищ размор с/р»г30,00030,000
Соус Шрирачаг2,0602,000
Рамен п/фг50,00050,000
Соус соевый Киккоманмл15,15015,000
Соль поваренная экстраг2,0002,000
Шампиньоны с/р»г20,00020,000
Яйцо куриное столовое 1 катшт1,0001,000
Морковь очищенная с/р»г15,00015,000
Лук зеленый п/ф»г1,0001,000
Специи с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):300

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящую воду добавляют соус Ширачи и соевый, закладывают шампиньоны, нарезанные дольками, и морковь, нарезанную соломкой, доводят до кипения.

В бульон добавляют свинину , солят и варят до готовности. В тарелку кладут отварную яичную лапшу, наливают суп и сверху укладывают яйцо (желток не должен быть переварен), разрезанное пополам.

Декорируют суп зеленым луком, нарезанным мелким пером.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

БлюдаРамен со свининой»на1 пор
выход 300
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
14,63014,19220,700269,047

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector