Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Суп Рамен со свининой, порция (ТТК1713)

Суп Рамен со свининой, порция (ТТК1713)

Суп Рамен со свининой, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп Рамен со свининой, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Рамен со свининой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Свинина зачищ размор с/р» г 30,000   30,000  
Соус Шрирача г 2,060   2,000  
Рамен п/ф г 50,000   50,000  
Соус соевый Киккоман мл 15,150   15,000  
Соль поваренная экстра г 2,000   2,000  
Шампиньоны с/р» г 20,000   20,000  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000   1,000  
Морковь очищенная с/р» г 15,000   15,000  
Лук зеленый п/ф» г 1,000   1,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         300  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящую воду добавляют соус Ширачи и соевый, закладывают шампиньоны, нарезанные дольками, и морковь, нарезанную соломкой, доводят до кипения.

В бульон добавляют свинину , солят и варят до готовности. В тарелку кладут отварную яичную лапшу, наливают суп и сверху укладывают яйцо (желток не должен быть переварен), разрезанное пополам.

Декорируют суп зеленым луком, нарезанным мелким пером.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда Рамен со свининой» на 1 пор
          выход 300
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
14,630   14,192   20,700   269,047

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top