Muffins with curry are a delightful treat that combines the rich flavor of curry with the fluffy texture of muffins. This tech map provides a comprehensive overview of the components, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categories of this delightful baked good.
Технико-технологическая карта Маффины с курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маффины с курагой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) — Bruto | Weight (g) — Netto |
|---|---|---|
| Flour (Wheat) | 300 | 250 |
| Eggs | 2 | 1.8 |
| Butter | 100 | 80 |
| Almond | 50 | 40 |
| Sugar | 75 | 65 |
| Curry | 80 | 70 |
| Sugar (Corn) | 50 | 45 |
| Milk | 180 | 160 |
| Rising Agent | 10 | 9 |
| Salt | 1 pinch | 0.9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to the required temperature.
- Grease the muffin tins with a little butter or oil.
- In a large bowl, whisk together the flour, sugar, and curry powder.
- In another bowl, beat the eggs, almond, and butter until well combined.
- Add the wet ingredients to the dry ingredients, stirring until just combined.
- Pour the batter into the prepared muffin tins, filling them about 2/3 full.
- Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
- Cool on a wire rack before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light golden brown, with a soft and fluffy texture |
| Color | Light yellow, with hints of curry |
| Consistency | Soft and moist, with a slight crumbly texture |
| Taste & Aroma | Mildly sweet, with a distinct curry flavor and a hint of almond |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Coliforms | Not more than 100 |
| E. coli | Not found |
| S. aureus | Not found |
| Proteus | Not found |
| Pathogens, including Salmonella | Not found |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Fat | 15 |
| Carbohydrates | 60 |
| Fiber | 2 |
| Sugar | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.