Амарантовый хлеб – это уникальный продукт, который станет интересной заменой традиционному хлебу. Благодаря легкой и пышной консистенции, этот хлеб отличается большей “ноздристостью”. Рекомендуется попробовать этот хлеб всем, кто ищет новые вкусы и текстуры в своей diet.
Технико-технологическая карта Амарантовый хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Амарантовый хлеб”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 300 | 300 |
| Зерно амаранта (помол) | 330 | 330 |
| Творог обезжиренный | 500 | 500 |
| Пекарский порошок | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Измельчите зерно амаранта в кофемолке или ступе до состояния муки.
- В большой миске смешайте яйца, творог и соль до однородной массы.
- Постепенно добавляйте амарантовую муку и пекарский порошок, тщательно перемешивайте.
- Вымесите тесто до получения однородной консистенции.
- Выложите тесто в заранее смазанную форму для выпекания.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
- Готовый хлеб остудите, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, с ноздристой структурой | Светло-коричневый | Легкая и пористая | Нежный, с ореховыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 220 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.