...

Амарантовый хлеб (ТТК10483)

Амарантовый хлеб – это уникальный продукт, который станет интересной заменой традиционному хлебу. Благодаря легкой и пышной консистенции, этот хлеб отличается большей “ноздристостью”. Рекомендуется попробовать этот хлеб всем, кто ищет новые вкусы и текстуры в своей diet.

Технико-технологическая карта Амарантовый хлеб

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Амарантовый хлеб”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Яйца 300 300
Зерно амаранта (помол) 330 330
Творог обезжиренный 500 500
Пекарский порошок 5 5
Соль 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. Измельчите зерно амаранта в кофемолке или ступе до состояния муки.
  3. В большой миске смешайте яйца, творог и соль до однородной массы.
  4. Постепенно добавляйте амарантовую муку и пекарский порошок, тщательно перемешивайте.
  5. Вымесите тесто до получения однородной консистенции.
  6. Выложите тесто в заранее смазанную форму для выпекания.
  7. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
  8. Готовый хлеб остудите, затем нарежьте и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пышный, с ноздристой структурой Светло-коричневый Легкая и пористая Нежный, с ореховыми нотами

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 10 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Белки 12 г
Жиры 2 г
Углеводы 45 г
Калории 220 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий