Абрикосовый щербет – это освежающий десерт, который идеально подходит для жарких летних дней. Приготовление этого лакомства не требует больших усилий, а минимальный набор ингредиентов делает его доступным для каждого. Этот щербет не только утоляет жажду, но и радует своим вкусом.
Технико-технологическая карта Абрикосовый щербет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Абрикосовый щербет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Абрикосы | 900 | 900 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Ванильный экстракт | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте и очистите абрикосы от косточек.
- В блендере тщательно измельчите абрикосы до получения однородной массы.
- В отдельной емкости смешайте сахар с водой, доведите до кипения и активно перемешивайте, пока сахар не растворится.
- Добавьте полученный сироп к абрикосовой массе, влейте ванильный экстракт.
- Перемешайте все ингредиенты до полного объединения.
- Перелейте массу в контейнер и поставьте в морозильник на 4-5 часов, периодически перемешивая.
- Перед подачей на стол выложите щербет в тарелки и при желании украсьте свежими абрикосами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Ярко-оранжевый | Легкая, воздушная | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 32 г |
