Французские тосты(ТТК8323)

Французские тосты(ТТК8323) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта французские тосты

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Французские тосты, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Омлет п/ф 120 120
2 Ванильная эссенция 0,4 0,4
3 Специи (корица молотая) 0,5 0,5
4 Сахарный песок 10 10
5 Хлеб тостовый 120 120
6 Масло сливочное 30,9 30
7 Фрукты в клубничном соусе п/ф 40 40
8 Джем 45 40
9 Миндаль (лепестки) 5 5
10 Сахарная пудра 2 2

Выход готового изделия, г: 220/40/40/5

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В омлетную массу добавить ванильную эссенцию, корицу, сахарный песок и перемешать.
  2. Пропитать хлебные тосты в омлетной массе и поджарить с двух сторон на сковороде с добавлением сливочного масла.
  3. Готовые тосты разрезать на 2 части по диагонали.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: при температуре не ниже 65°, в порционной тарелке. На тарелку выложить жаренные тосты в виде “елочки”, посыпать тосты сахарной пудрой и миндалем, рядом выложить фрукты в клубничном соусе и джем. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Французские тосты
Блюдо красиво и аккуратно оформлено, края тарелки чистые. Тосты имеют румяный, золотистый цвет, фрукты в клубничном соусе – красный, свойственный используемому джему. Тосты нежные, мягкие. Сладкий, свойственный яйцам, хлебу, дополнен соусом и джему. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Французские тосты
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий