Блины с сыром и ветчиной(ТТК7791)

Блины с сыром и ветчиной Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Блины с сыром и ветчиной

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Блины с сыром и ветчиной.

Требования к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 начинка на блины с сыром и ветчиной п/ф 100 100
2 Блины п/ф 100 100
3 Сыр мацарелла для пиццы 20 20
4 помидор черри 15 15
5 фризе п/ф 8 8

Выход готового изделия, г: 220/23

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. На блин выкладывают начинку и сворачивают рулетиком.
  2. При отпуске блины посыпают сыром и разогревают в микроволновке.
  3. Отпускают на порционной тарелке

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача отпускают на порционной тарелке с соусом при t 65˚С. Блины выкладывают по середине, салат фризе кладут с боку, на него – помидор черри. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Блины с сыром и ветчиной
Блины имеют ровный золотистый колер, без трещин, не деформированные, фарш не вываливается. Сыр расплавлен. Красивый, ровный, румяный, золотистый цвет. У блинов нежная, мягкая. В меру солёный, нежный, без неприятного, не свойственного вкуса и запаха, не допускаются подгорелые блины

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Блины с сыром и ветчиной
1*10^3 1,0 1,0 25

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий