Технико – технологическая карта Маринад для мяса фахитос п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Маринад для мяса п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью:
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | Масса брутто в г. | Масса нетто или п/ф в г. |
| Вода | 500 | 500 |
| Стейк соус А-1 | 85 | 80 |
| Жидкий дым | 10 | 10 |
| Соус соевый Киккоман | 245 | 240 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Выход: | 1000 |
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В сотейнике смешать все ингридиенты, слегка подогреть.
- С помощью венчика перемешать до полного растворения сахара
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: жидкость тёмного цвета
- Консистенция: жидкая.
- Цвет: тёмный.
- Вкус и запах: ярко выроженный, немного сладковатый, с ароматом копчения, свойственный входящим продуктам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.
