Маринад для мяса фахитос п/ф (ТТК7567)

Технико - технологическая карта Маринад для мяса фахитос п/ф ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Маринад для мяса фахитос п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Маринад для мяса п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью:

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фМасса брутто в г.Масса нетто или п/ф в г.
Вода500500
Стейк соус А-18580
Жидкий дым1010
Соус соевый Киккоман245240
Перец черный молотый55
Сахар200200
Выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В сотейнике смешать все ингридиенты, слегка подогреть.
  2. С помощью венчика перемешать до полного растворения сахара

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: жидкость тёмного цвета
  • Консистенция: жидкая.
  • Цвет: тёмный.
  • Вкус и запах: ярко выроженный, немного сладковатый, с ароматом копчения, свойственный входящим продуктам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector