Плов с говядиной (рис нишики) (ТТК7543)

Технико - технологическая карта Плов с говядиной (рис нишики) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Плов с говядиной (рис нишики)

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо плов из говядины (рис нишики), вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
плов из говядины(рис нишики) п/ф360350
салат из свежих овощей8580
зелень п/Ф11
Выход:350/80

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: плов выкладывают в центре тарелки, рядом выкладывают салат из свежих овощей. Сверху посыпают зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01: готовят непосредственно перед подачей.

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты равномерно распределены по всему объёму. Блюдо без следов заветривания, аккуратно выложено, края тарелки чистые.
  • Консистенция: мясо мягкое, рис полностью готов, но не разварился, рассыпчатый.
  • Цвет: свойственный тёмно — соломенный, свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, свойственный рису, овощам, мясу и специям входящим в состав блюда. Не допускаются подгорелый, не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
7.79.419.3193.3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector