Рис с грибами, овощами и тыквой (ТТК7474)

Технико - технологическая карта Рис с грибами, овощами и тыквой ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис с грибами, овощами и тыквой

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Рис с грибами, овощами и тыквой, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Рис с грибами, овощами и тыквой п/ф165160
Масло сливочное10,510
Выход:150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рис разогревают удобным способом.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 65° в качестве гарнира или самостоятельно.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: все компоненты равномерно распределены по всему объёму.
  • Консистенция: рис мягкий, полностью готовый, но не переваренный. Овощи альденте.
  • Цвет: свойственный продуктам в составе блюда.
  • Вкус и запах: в меру соленое, перца немного выше среднего. Приятное и вкусное сочетание овощей с рисом. Чувствуется лёгкий аромат розмарина. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
4.55.514.7128.3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector