Салат из шампиньонов (ТТК5413)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из шампиньонов

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из шампиньонов вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Куриная грудка вареная куриная грудка вареная 200 гр 200 59.6 3.6 1 274
Шампиньоны консервированные шампиньоны консервированные 250 гр 250 4 0.5 2.25 30
Томат (помидор) томат (помидор) 2 шт 190 2.09 0.38 7.03 38
Кукуруза сладкая консервированная кукуруза сладкая консервированная 150 гр 150 3.3 0 16.8 87
Сухари панировочные сухари панировочные 50 гр 50 4.85 0.95 38.8 173.5
Сметана 10% (нежирная) сметана 10% (нежирная) 3 ст.л. 60 1.8 6 1.74 69
Соль соль 2 гр 2 0 0 0 0
Вода вода 0.6 л 600 0 0 0 0
Итого 1502 75.6 11.4 67.6 671.5
1 порция 188 9.5 1.4 8.5 83.9
100 грамм 100 5 0.8 4.5 44.7

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные шампиньоны припускают, нарезают ломтиками, прогревают в сливочном масле или маргарине, охлаждают.

Яйца, сваренные вкрутую, помидоры и яблоки ( без семенного гнезда ) нарезают соломкой. Готовые шампиньоны соединяют с нарезанными помидорами, яблоками, яйцами, заправляют сметаной.

При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 44.7 ккал.
  • Белки: 5 гр.
  • Жиры: 0.8 гр.
  • Углеводы: 4.5 гр.

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий