Салат из шампиньонов (ТТК5413)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из шампиньонов

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из шампиньонов вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
куриная грудка вареная	200 гр	200	59.6	3.6	1	274
шампиньоны консервированные	250 гр	250	4	0.5	2.25	30
томат (помидор)	2 шт	190	2.09	0.38	7.03	38
кукуруза сладкая консервированная	150 гр	150	3.3	0	16.8	87
сухари панировочные	50 гр	50	4.85	0.95	38.8	173.5
сметана 10% (нежирная)	3 ст.л.	60	1.8	6	1.74	69
соль	2 гр	2	0	0	0	0
вода	0.6 л	600	0	0	0	0
Итого		1502	75.6	11.4	67.6	671.5
1 порция		188	9.5	1.4	8.5	83.9
100 грамм		100	5	0.8	4.5	44.7

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные шампиньоны припускают, нарезают ломтиками, прогревают в сливочном масле или маргарине, охлаждают.

Яйца, сваренные вкрутую, помидоры и яблоки ( без семенного гнезда ) нарезают соломкой. Готовые шампиньоны соединяют с нарезанными помидорами, яблоками, яйцами, заправляют сметаной.

При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 44.7 ккал.
• Белки: 5 гр.
• Жиры: 0.8 гр.
• Углеводы: 4.5 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.