Технико — технологическая карта Солянка сборная мясная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Солянка сборная мясная вырабатываемое и реализуемое в .
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Бульон мясной (из обрези) п/ф | 200 | 200 |
| 2 | Говядина, обрезь (суп) | 34 | 32 |
| 3 | Колбаса Вареная Докторская | 10 | 9,7 |
| 4 | Картофель | 32 | 21 |
| 5 | Помидоры (Томаты) грунтовые | 24 | 20 |
| 6 | Лук репчатый | 32 | 27 |
| 7 | Маслины с косточкой консервированные | 10 | 10 |
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 |
| 9 | Специи Копченая Паприка Santa Maria | 1 | 1 |
Выход готового изделия, г: 300
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Довести бульон до кипения, опустить картофель, проварить 5 мин. Посолить. В это время пассеровать на жире с бульона нашинкованный лук и помидоры. Опустить в суп вместе с говядиной (оставшейся от варки бульона), колбасой и маслинами. Варить еще 5-10 мин.
Приправить копченой паприкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (300 грамм) содержит: | |||
| 8,9 | 5,8 | 7 | 116 (485) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 12% | 7% | 2% | 5% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 3 | 1,9 | 2,3 | 38,7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.