Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВТОРЫЕ БЛЮДА / Фасоль зеленая, отваренная на пару (ТТК6834)

Фасоль зеленая, отваренная на пару (ТТК6834)

Технико — технологическая карта Фасоль зеленая, отваренная на пару

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Фасоль зеленая, отваренная на пару вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Фасоль зеленая, отваренная на пару п/ф150150

Выход полуфабриката, г: 150

Выход готового изделия, г: 150

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Фасоль зеленую, отваренную на пару п/ф подавать горячей как гарнирное сопровождение.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Фасоль зеленая, отваренная на пару
Нарезка овощей одинаковой формы, не разваренные, без заветривания.Не блеклый, свойственный ингредиентам по рецептуре блюда.Достаточно мягкая, с легким хрустом, не мажущаяся, овощи сохраняют форму нарезки.Тушеных, жареных, запеченных овощей, с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Фасоль зеленая, отваренная на пару (в целом блюде (изделии))
13,1614,6200

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Фасоль зеленая, отваренная на пару
5 х 10^21,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (150 грамм) содержит
6,440,646,4457,28
100 грамм блюда (изделия) содержит
4,290,434,2938,19

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector