Технико — технологическая карта Перец, фаршированный мясом и рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Перец, фаршированный мясом и рисом вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Говядина Мякоть | 113 | 107 |
| 2 | Перец болгарский (сладкий) | 130 | 98 |
| 3 | Рис | 18 | 18 |
| 4 | Вода питьевая | 79 | 79 |
| 5 | Сметана 15% | 19 | 19 |
| 6 | Специи Лавровый лист | 0,5 | 0,5 |
| 7 | Специи Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 |
| 8 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 |
Выход готового изделия, г: 75/200
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Говядину пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, посолить. Перцы очистить, нафаршировать говядиной с рисом, поместить в глубокий пртивень. Смешать воду со сметаной, посолить, заправить лавровым листом и перцем горошком, залить перцы и потушить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»..
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (75/200 грамм) содержит: | |||
| 23,9 | 5,3 | 15 | 203 (850) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 32% | 6% | 4% | 8% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 8,7 | 1,9 | 5,4 | 73,9 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
