Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАКУСКИ / Cырная тарелка (Гауда, Голландский, Мраморный) (ТТК6156)

Cырная тарелка (Гауда, Голландский, Мраморный) (ТТК6156)

Технико — технологическая карта cырная тарелка (Гауда, Голландский, Мраморный)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сырная тарелка (Гауда, Голландский, Мраморный) вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Сыр Гауда2625
2Сыр Голландский2725
3Сыр Мраморный2625
4Помидоры (томаты) черри1515
5Зелень Укроп6,85

Выход готового изделия, г: 75/20

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Сыр аккуратно нарезать ломтиками, выложить на блюде, сервировать помидорами и укропом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Сырная тарелка (Гауда, Голландский, Мраморный)

Сыры сервированы на деревянном блюде или сервировочной тарелке, форма нарезки сыров — в зависимости от сорта.Сыров — кремовый, желтоватый, свойственный сортам сыра в составе сырной тарелки.Свойственная сортам.Приятные, сливочные, без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Сырная тарелка (Гауда, Голландский, Мраморный)

0,00125

L. monocytogenes в 25 г не допускаются. S. aureus не более 500 КОЕ/г.

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Сырная тарелка (Гауда, Голландский, Мраморный) (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)

1 порция (75/20 грамм) содержит:

18,322,60,8279 (1170)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

24%27%0%11%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

19,223,80,8294,2
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector