Блины классические на молоке – это простое и вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Они идеально подходят для завтрака, обеда и ужина. Блины можно подавать с различными начинками, такими как сметана, варенье или мед. В этом рецепте мы поделимся, как легко и быстро приготовить блины на молоке, чтобы они стали вашим любимым блюдом.
Технико-технологическая карта Блины классические на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины классические на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте молоко, яйца, сахар и соль. Хорошо взбейте венчиком до однородной консистенции.
- Постепенно добавляйте просеянную пшеничную муку, тщательно перемешивая массу, чтобы избежать комочков.
- Добавьте растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешайте тесто.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и немного смажьте её маслом.
- Выливайте порции теста на сковороду, равномерно распределяя его по поверхности.
- Жарьте блины до появления золотистой корочки, затем переверните и поджарьте с другой стороны.
- Подавайте блины горячими с начинкой по вашему выбору: сметаной, вареньем или медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, легкая поджаристость | Золотисто-коричневый | Мягкая, эластичная | Сладковатый, молочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.