Каша из хлопьев 4 злака жидкая на молоке с маслом (ТТК6029)

Технологическая карта приготовления каши из хлопьев 4 злака на молоке с маслом предназначена для заведений общественного питания. Данный продукт отличается высокой питательной ценностью, сбалансированным составом и разнообразием вкусовых оттенков. Каша является идеальным завтраком, способствующим успешному началу дня.

Технико – технологическая карта каша из хлопьев 4 злака жидкая на молоке с маслом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Каша из хлопьев 4 злака жидкая на молоке с маслом вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Хлопья 4 злака 38 38
2 Молоко пастеризованное 2,5% жирности 250 250
3 Сахар-песок 2 2
4 Соль поваренная пищевая 0,5 0,5
5 Масло сливочное несоленое 82,5% 10 10

Выход готового изделия, г: 250/10

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Вскипятить молоко, приправить солью и сахаром, добавить подготовленную хлопья 4 злака, сварить жидкую кашу. При отпуске добавить кусочек сливочного масла.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Каша из хлопьев 4 злака жидкая на молоке с маслом
Поверхность без заветривания, масса однородная, стабильная, недопускается расслоение массы, дополнительные ингредиенты (по рецептуре) распределены равномерно. Белый, кремовый, свойственный сорту крупы. Блюда в целом – свойственный компонентам, входящим в состав блюда. Жидкая, крупа достаточно проварена, не жесткая. Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Каша из хлопьев 4 злака жидкая на молоке с маслом
1 х 10^3 1,0 1,0 1,0 0,1 25

* Без заправки

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
Каша из хлопьев 4 злака жидкая на молоке с маслом (в целом блюде (изделии))
14,5 16,11 2,54 3,17

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250/10 грамм) содержит:
4,2 10,2 24 204 (856)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
6% 12% 7% 8%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,6 3,9 9,2 78,6
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий