Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Пудинг творожный ванильный (ТТК6007)

Пудинг творожный ванильный (ТТК6007)

Технико — технологическая карта пудинг творожный ванильный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Пудинг творожный ванильный вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Творог 5%8888
2Масло сливочное несоленое 82,5%66
3Мука Пшеничная высшего сорта55
4Яйца куриные2020
5Сахар-песок88
6Молоко пастеризованное 2,5% жирности44
7Специи Ванилин11
8Соль поваренная пищевая11

Выход готового изделия, г: 120

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Творог смешивают с маслом и мукой, немного солят. Яйца взбивают с сахаром в пену, вводят творог и разведенный в молоке ванилин. Массу выкладывают в формы на 2/3 объема и запекают.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»..

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Пудинг творожный ванильный

Творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов.Белый, кремовый.Достаточно плотная, некрошливая.Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Пудинг творожный ванильный

5 х 10^21,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Пудинг творожный ванильный (в целом блюде (изделии))

34,1137,93,724,656,65

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)

1 порция (120 грамм) содержит:

197,913,4201 (842)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

25%10%4%8%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

15,96,611,2167,6
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector