Пудинг творожный с шоколадом (ТТК6010)

Пудинг творожный с шоколадом — это изысканный десерт, который идеально подходит для меню заведения общественного питания. Он сочетает в себе легкость творога и насыщенный вкус шоколада, создавая гармонию текстур и ароматов. Предлагаем вашему вниманию технологическую карту для его приготовления, чтобы обеспечить высокое качество и стабильность вкусовых характеристик.

Технико – технологическая карта пудинг творожный с шоколадом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Пудинг творожный с шоколадом вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Творог 5% 88 88
2 Шоколад темный 10 10
3 Масло сливочное несоленое 82,5% 6 6
4 Мука Пшеничная высшего сорта 5 5
5 Яйца куриные 20 20
6 Сахар-песок 4 4
7 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход готового изделия, г: 120

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Шоколад темперируют, добавляют сливочное масло, остужают до 30 градусов. Творог смешивают с мукой, немного солят. Яйца взбивают с сахаром в пену, вводят творог и шоколад. Массу выкладывают в формы на 2/3 объема и запекают.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пудинг творожный с шоколадом
Творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов. Коричневатый, шоколадный. Достаточно плотная, некрошливая. Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Пудинг творожный с шоколадом
5 х 10^2 1,0 0,1 25

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
Пудинг творожный с шоколадом (в целом блюде (изделии))
36,31 40,35 3,66 4,57 3,33

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (120 грамм) содержит:
19,7 11,4 14,2 239 (999)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
26% 14% 4% 10%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16,4 9,6 11,8 199
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий