Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Пудинг творожный с шоколадом (ТТК6010)

Пудинг творожный с шоколадом (ТТК6010)

Технико — технологическая карта пудинг творожный с шоколадом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Пудинг творожный с шоколадом вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Творог 5%8888
2Шоколад темный1010
3Масло сливочное несоленое 82,5%66
4Мука Пшеничная высшего сорта55
5Яйца куриные2020
6Сахар-песок44
7Соль поваренная пищевая11

Выход готового изделия, г: 120

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Шоколад темперируют, добавляют сливочное масло, остужают до 30 градусов. Творог смешивают с мукой, немного солят. Яйца взбивают с сахаром в пену, вводят творог и шоколад. Массу выкладывают в формы на 2/3 объема и запекают.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»..

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Пудинг творожный с шоколадом

Творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов.Коричневатый, шоколадный.Достаточно плотная, некрошливая.Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Пудинг творожный с шоколадом

5 х 10^21,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Пудинг творожный с шоколадом (в целом блюде (изделии))

36,3140,353,664,573,33

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)

1 порция (120 грамм) содержит:

19,711,414,2239 (999)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

26%14%4%10%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

16,49,611,8199
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector