Суп крем из кабачков и тыквы (ТТК5532)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп крем из кабачков и тыквы

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крем из кабачков и тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Тыква тыква 500 гр 500 6.5 1.5 38.5 140
Кабачок кабачок 500 гр 500 3 1.5 23 120
Картофель картофель 100 гр 100 2 0.4 18.1 80
Лук репчатый лук репчатый 100 гр 100 1.4 0 10.4 41
Сыр плавленый сыр плавленый 100 гр 100 16.8 11.2 23.8 257
Приправа универсальная приправа универсальная 10 гр 10 0.78 0.07 1.28 8.9
Вода вода 500 мл 500 0 0 0 0
Молоко 1.5% молоко 1.5% 100 мл 100 2.8 1.5 4.7 44
Итого 1910 33.3 16.2 119.8 690.9
1 порция 1910 33.3 16.2 119.8 690.9
100 грамм 100 1.7 0.8 6.3 36.2

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лук шинкуют и пассируют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют.

Нарезанные кабачки и тыкву припускают. За 5-10 минут до окончания припускания добавляют пассированные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, припускают до готовности-затем протирают.

Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в крем суп, довести до кипения и заправить.
Лук порей нарезают соломкой, пассируют и кладут при отпуске.

Горошек зеленый или фасоль и пассированный лук-порей можно не протирать, а положить в суп крем до его заправки и довести до кипения, затем заправить.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 36.2 ккал.
  • Белки: 1.7 гр.
  • Жиры: 0.8 гр.
  • Углеводы: 6.3 гр.

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий