ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп харчо
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп харчо вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| говядина | 200 гр | 200 | 37.8 | 24.8 | 0 | 374 |
| картофель | 300 гр | 300 | 6 | 1.2 | 54.3 | 240 |
| лук репчатый | 100 гр | 100 | 1.4 | 0 | 10.4 | 41 |
| перец сладкий красный | 1 шт | 145 | 1.89 | 0 | 7.69 | 39.15 |
| рис жменька пропаренный | 100 гр | 100 | 7.3 | 0.2 | 75.4 | 341 |
| томатная паста | 30 гр | 30 | 1.68 | 0.45 | 5.01 | 27.6 |
| вода | 2 л | 2000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 20 гр | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| морковь | 150 гр | 150 | 1.95 | 0.15 | 10.35 | 48 |
| чеснок | 4 кус | 16 | 1.04 | 0.08 | 4.78 | 22.88 |
| масло подсолнечное | 30 гр | 30 | 0 | 29.97 | 0 | 269.7 |
| Итого | 3091 | 59.1 | 56.9 | 167.9 | 1403.3 | |
| 1 порция | 386 | 7.4 | 7.1 | 21 | 175.4 | |
| 100 грамм | 100 | 1.9 | 1.8 | 5.4 | 45.4 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Грудинку говядины нарезают на кусочки массой 25-30 грамм и варят. Лук репчатый мелко рубят и пассируют с добавлением томатного пюре.
В кипящий бульон кладут предварительно замоченную крупу рисовую, пассированные лук и томатное пюре и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки суп заправляют соусом ткемали , толченый чесноком, хмели-сунели, перцем, солью и зеленью.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 43,9 |
| Белки, гр | 2,2 |
| Углеводы, гр | 4,3 |
| Жиры, гр | 2,1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.