ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Похлебка грибная
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Похлебка грибная вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| вермишель Myllyn Paras | 50 гр | 50 | 5.2 | 0.55 | 35.75 | 172 |
| белые свежие | 20 гр | 20 | 0.74 | 0.34 | 0.22 | 6.8 |
| картофель | 300 гр | 300 | 6 | 1.2 | 54.3 | 240 |
| лук репчатый | 100 гр | 100 | 1.4 | 0 | 10.4 | 41 |
| морковь | 1 шт | 75 | 0.98 | 0.08 | 5.18 | 24 |
| вода | 2000 гр | 2000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло сливочное | 40 гр | 40 | 0.2 | 33 | 0.32 | 299.2 |
| бульон куриный | 200 гр | 200 | 4 | 1 | 0.6 | 30 |
| Итого | 2785 | 18.5 | 36.2 | 106.8 | 813 | |
| 1 порция | 279 | 1.9 | 3.6 | 10.7 | 81.3 | |
| 100 грамм | 100 | 0.7 | 1.3 | 3.8 | 29.2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленные грибы заливают холодной водой ( 7 литров воды на 1 кг грибов ), оставляют на 3-4 часа для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой.
Черствый хлеб мелко нарезают или натирают на терке. Нарезанный соломкой репчатый лук пассируют. Смешивают подготовленный хлеб и лук, добавляют часть грибного отвара и прогревают. В грибной бульон кладут приготовленную смесь и грибы, проваривают 2-3 минуты.
Похлебку отпускают со сметаной.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 29.2 ккал.
- Белки: 0.7 гр.
- Жиры: 1.3 гр.
- Углеводы: 3.8 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.