ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Щи по уральски с крупой
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи по уральски с крупой вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| картофель | 150 гр | 150 | 3 | 0.6 | 27.15 | 120 |
| морковь | 35 гр | 35 | 0.46 | 0.04 | 2.42 | 11.2 |
| лук репчатый | 35 гр | 35 | 0.49 | 0 | 3.64 | 14.35 |
| сельдерей | 35 гр | 35 | 0.32 | 0.04 | 0.74 | 4.2 |
| перловая крупа | 60 гр | 60 | 5.58 | 0.66 | 44.22 | 192 |
| капуста белокочанная | 265 гр | 265 | 4.77 | 0.27 | 12.46 | 71.55 |
| масло подсолнечное | 20 гр | 20 | 0 | 19.98 | 0 | 179.8 |
| укроп | 15 гр | 15 | 0.38 | 0.08 | 0.95 | 5.7 |
| чеснок | 5 гр | 5 | 0.33 | 0.03 | 1.5 | 7.15 |
| томатная паста | 15 гр | 15 | 0.84 | 0.23 | 2.51 | 13.8 |
| перец сладкий красный | 20 гр | 20 | 0.26 | 0 | 1.06 | 5.4 |
| томат (помидор) | 35 гр | 35 | 0.21 | 0.07 | 1.47 | 7 |
| бульон куриный | 1500 мл | 1500 | 30 | 7.5 | 4.5 | 225 |
| вода | 200 мл | 200 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 10 гр | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| приправа универсальная | 4 гр | 4 | 0.31 | 0.03 | 0.51 | 3.56 |
| Итого | 2404 | 47 | 29.5 | 103.1 | 860.7 | |
| 1 порция | 267 | 5.2 | 3.3 | 11.5 | 95.6 | |
| 100 грамм | 100 | 2 | 1.2 | 4.3 | 35.8 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15-20 минут после закипания добавляют пассированные овощи и варят щи до готовности.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 35.8 ккал.
- Белки: 2 гр.
- Жиры: 1.2 гр.
- Углеводы: 4.3 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.