Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Овощи отварные с маслом сливочным (ТТК2690)

Овощи отварные с маслом сливочным (ТТК2690)

Овощи отварные с маслом сливочным

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Овощи отварные с маслом сливочным

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи отварные с маслом сливочным вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Овощная смесь б/з*

107,8

107,8

Масло сливочное

3

3

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,3

0,3

Выход:

100

*Вариант №1 Овощная смесь «Гавайская»

Состав: рис, горошек зеленый, кукуруза, перец сладкий.

Вариант №2 Овощная смесь «Лечо»

Состав: томаты, лук репчатый, перец сладкий.

Вариант №3 Овощная смесь «Гарнир с баклажанами»

Состав: баклажаны, кабачки, лук репчатый, томаты, зеленый горошек.

Вариант №4 Овощная смесь «Гарнир с кабачками»

Состав: кабачки, морковь, перец сладкий, лук репчатый, томаты, зеленый горошек.

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Овощную смесь замороженную кладут в кипящую подсоленную воду, не размораживая, и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.

Отвар сливают, овощную смесь откидывают на дуршлаг, перекладывают в посуду и заправляют прокипяченным сливочным маслом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

0,36

0

0,57

0,01

 

Энергетическая ценность (ккал)

56,94

 

Инженер-технолог:

Top