Щи по уральски с крупой (ТТК5489)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Щи по уральски с крупой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи по уральски с крупой вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
картофель	150 гр	150	3	0.6	27.15	120
морковь	35 гр	35	0.46	0.04	2.42	11.2
лук репчатый	35 гр	35	0.49	0	3.64	14.35
сельдерей	35 гр	35	0.32	0.04	0.74	4.2
перловая крупа	60 гр	60	5.58	0.66	44.22	192
капуста белокочанная	265 гр	265	4.77	0.27	12.46	71.55
масло подсолнечное	20 гр	20	0	19.98	0	179.8
укроп	15 гр	15	0.38	0.08	0.95	5.7
чеснок	5 гр	5	0.33	0.03	1.5	7.15
томатная паста	15 гр	15	0.84	0.23	2.51	13.8
перец сладкий красный	20 гр	20	0.26	0	1.06	5.4
томат (помидор)	35 гр	35	0.21	0.07	1.47	7
бульон куриный	1500 мл	1500	30	7.5	4.5	225
вода	200 мл	200	0	0	0	0
соль	10 гр	10	0	0	0	0
приправа универсальная	4 гр	4	0.31	0.03	0.51	3.56
Итого		2404	47	29.5	103.1	860.7
1 порция		267	5.2	3.3	11.5	95.6
100 грамм		100	2	1.2	4.3	35.8

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15-20 минут после закипания добавляют пассированные овощи и варят щи до готовности.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 35.8 ккал.
• Белки: 2 гр.
• Жиры: 1.2 гр.
• Углеводы: 4.3 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.