Щи по уральски с крупой (ТТК5489)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Щи по уральски с крупой

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи по уральски с крупой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Картофель картофель 150 гр 150 3 0.6 27.15 120
Морковь морковь 35 гр 35 0.46 0.04 2.42 11.2
Лук репчатый лук репчатый 35 гр 35 0.49 0 3.64 14.35
Сельдерей сельдерей 35 гр 35 0.32 0.04 0.74 4.2
Перловая крупа перловая крупа 60 гр 60 5.58 0.66 44.22 192
Капуста белокочанная капуста белокочанная 265 гр 265 4.77 0.27 12.46 71.55
Масло подсолнечное масло подсолнечное 20 гр 20 0 19.98 0 179.8
Укроп укроп 15 гр 15 0.38 0.08 0.95 5.7
Чеснок чеснок 5 гр 5 0.33 0.03 1.5 7.15
Томатная паста томатная паста 15 гр 15 0.84 0.23 2.51 13.8
Перец сладкий красный перец сладкий красный 20 гр 20 0.26 0 1.06 5.4
Томат (помидор) томат (помидор) 35 гр 35 0.21 0.07 1.47 7
Бульон куриный бульон куриный 1500 мл 1500 30 7.5 4.5 225
Вода вода 200 мл 200 0 0 0 0
Соль соль 10 гр 10 0 0 0 0
Приправа универсальная приправа универсальная 4 гр 4 0.31 0.03 0.51 3.56
Итого 2404 47 29.5 103.1 860.7
1 порция 267 5.2 3.3 11.5 95.6
100 грамм 100 2 1.2 4.3 35.8

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15-20 минут после закипания добавляют пассированные овощи и варят щи до готовности.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 35.8 ккал.
  • Белки: 2 гр.
  • Жиры: 1.2 гр.
  • Углеводы: 4.3 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий