Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат ветчина и томаты (ТТК5264)

Салат ветчина и томаты (ТТК5264)

Поделись в соцсетях:

Салат ветчина и томаты

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат ветчина и томаты

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат ветчина и томаты вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто Нетто
Ветчина 204 200
Томаты свежие 102 100
Лук репчатый 191 160
Масло растительное 50 50
Масса пассированного лука 80
Яйцо 3шт 120
Грибы сушеные 125 2501
Сыр 109 100
Соус майонез шампиньоновый 200 200
Выход готовой продукции 1000

1 — масса вареных грибов

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Ветчину, томаты, яйца нарезают соломкой, лук мелко шинкуют и пассируют, сыр натирают на терке. Все смешивают и заправляют соусом майонез.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат подают в креманках при температуре не выше 14оС

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – правильная нарезка овощей, продукты равномерно перемешаны

Цвет – заправки – светло-коричневый, типичный для смеси продуктов

Вкус и запах – характерный для входящих компонентов

Консистенция – все компоненты хорошо сохраняют свою форму

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 8,7 19,2 2,3 218,1

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top