Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Фарш творожный с топпингами (ТТК5172)

Фарш творожный с топпингами (ТТК5172)

Поделись в соцсетях:

Фарш творожный с топпингами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фарш творожный с топпингами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фарш творожный с топпингами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Творог792784
Яйца1шт40
Сахар6060
Масло сливочное4040
Топпинг Тойе150150
Выход готовой продукции1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Творог протирают, затем добавляют яйца, сахар, масло сливочное, топпинг, массу перемешивают

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Фаршем наполняют корзиночки, блинчики, пирожки, вареники.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – однородная масса, в корзиночках фарш уложен горочкой, можно сверху оформить топпингом

Цвет – в зависимости от входящего в фарш топпинга: карамель – бежевый, шоколад – от светло-коричневого до темного, клубника – бледно розовый, яичный ликер – светло- желтый, черника – от светло-синего до темного

Вкус и запах – характерный входящим топпингам, сладкий, яркий вкус компонентов

Консистенция – масса мягкая, не рассыпчатая, однородная

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

100 г продуктаБелки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
Топпинг Тоффи-карамель33102448,5
Шоколад9569,5364,1
Клубника8,554,669,4361
Яичный ликер8,84,970,2362,6
Черника8,554,669,4361

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x