Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Сиднейская закуска (ТТК5118)

Сиднейская закуска (ТТК5118)

Поделись в соцсетях:

Сиднейская закуска

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сиднейская закуска

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сиднейская закуска вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Свинина (вырезка)141120
Мука пшеничная2020
Масло растительное1515
Паста для приготовления соуса Тойе «Шампиньоны»5050
Соус Бешамель с курицей и шампиньонами40
Выход готового блюда170

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Свинину нарезают на порционные куски, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и обжаривают на растительном масле. На свинину кладут пасту Тойе «Шампиньоны», поливают соусом Бешамель с курицей и шампиньонами и прогревают еще 5-7 минут.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Закуска отпускается на мелкой столовой тарелке. Температура подачи +75оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид –обжаренный кусок мяса с шампиньонами и соусом

 

Цвет – характерный входящим компонентам

 

Вкус и запах –ярко выраженный вкус и аромат шампиньонов и курицы, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

 

Консистенция – мяса – мягкая, плотная, сочная, соуса – средней густоты

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта15,512,68,7210,4

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x