ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет с ветчиной и шампиньонами
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с ветчиной и шампиньонами вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | 2 шт | 80 |
| Ветчина (в форме) | 102 | 100 |
| Соус Тойе «Шампиньоновый» | 60 | 60 |
| Масло сливочное несоленое | 10 | 10 |
| Выход готового блюда | – | 220 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Взбитые яйца выливают на разогретую со сливочным маслом сковородку, сверху кладут ветчину и соус Тойе «Шампиньоновый». Жарят омлет до готовности. Готовый омлет складывают пополам.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Омлет подают при температуре +65оС на мелкой столовой тарелке.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – омлет сложен пополам
- Цвет – характерный входящим продуктам
- Вкус и запах – характерный входящим продуктам, ярко выраженный вкус и аромат шампиньонов, без посторонних привкусов и запахов
- Консистенция –мягкая, эластичная, хорошо сохраняет свою форму
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки,г | Жиры,г | Углеводы,г | Энергетическая ценность,ккал | |
| 100 г продукта | 14,0 | 15,3 | 0,3 | 220,9 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
