...

Омлет с ветчиной и шампиньонами (ТТК5131)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет с ветчиной и шампиньонами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с ветчиной и шампиньонами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
  Брутто Нетто
Яйца 2 шт 80
Ветчина (в форме) 102 100
Соус Тойе «Шампиньоновый» 60 60
Масло сливочное несоленое 10 10
Выход готового блюда 220

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Взбитые яйца выливают на разогретую со сливочным маслом сковородку, сверху кладут ветчину и соус Тойе «Шампиньоновый». Жарят омлет до готовности. Готовый омлет складывают пополам.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Омлет подают при температуре +65оС на мелкой столовой тарелке.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – омлет сложен пополам
  • Цвет – характерный входящим продуктам
  • Вкус и запах – характерный входящим продуктам, ярко выраженный вкус и аромат шампиньонов, без посторонних привкусов и запахов
  • Консистенция –мягкая, эластичная, хорошо сохраняет свою форму

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 14,0 15,3 0,3 220,9

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий