...

Вишневый компот на зиму (ТТК10244)

Вишневый компот — это классический освежающий напиток, который радует своим вкусом зимой. Приготовленный по простому рецепту, компот сохраняет все полезные свойства вишни и добавляет легкую сладость, напоминая о летнем времени года.

Технико-технологическая карта Вишневый компот на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый компот на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Вишня 800000 800000
Сахар 300 300

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты: свежую вишню и сахар.
  2. Тщательно промойте вишню под проточной водой, удалите хвостики и следы повреждений.
  3. Приготовьте стерилизованные банки, в которые будет разливаться компот.
  4. В каждую банку положите вишню, оставив немного места сверху.
  5. На 1 литр воды добавьте 100 г сахара, доведите до кипения и перемешайте до полного растворения сахара.
  6. Готовый сироп залейте в банки с вишней, оставляя небольшое пространство до края.
  7. Закатайте банки стерилизованными крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
  8. Уберите компот в темное и прохладное место для хранения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная жидкость с кусочками вишни Темно-красный Жидкая Сладкий, с легкой кислинкой, аромат вишни

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 10^2 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки (г) 0.5
Жиры (г) 0.1
Углеводы (г) 26.6
Калории (ккал) 105
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий