Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Мясо Солнечная Болгария (ТТК5099)

Мясо Солнечная Болгария (ТТК5099)

Поделись в соцсетях:

Мясо Солнечная Болгария

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мясо Солнечная Болгария

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо Солнечная Болгария вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Свинина (вырезка)176150
Ветчина (в форме)5150
Сыр Российский5350
Соус Бешамель с курицей и шампиньонами50
Мука пшеничная2020
Яйцо40
Сухари3535
Масло растительное3030
Выход готового блюда280

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Порционный кусок свинины отбивают, посыпают солью, перцем. На середину кладут фарш: ветчину нарезают соломкой, сыр натирают на терке -все перемешивают с соусом Бешамель. Свинину складывают конвертом, панируют в муке, затем в яйце и сухарях. Обжаривают на растительном масле и доводят до готовности в жарочном шкафу.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Мясо подают на мелкой столовой тарелке при температуре +75оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – мясо в виде конверта в панировке

Цвет – золотисто-коричневый

Вкус и запах – ярко выраженный вкус и аромат ветчины, шампиньонов, соуса, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – мясо хорошо сохраняет свою форму

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта23,925,714,9383,3

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x