Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Биточки жареные с шампиньонами (ТТК5025)

Биточки жареные с шампиньонами (ТТК5025)

Поделись в соцсетях:

Биточки жареные с шампиньонами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Биточки жареные с шампиньонами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки жареные с шампиньонами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Говядина (котлетное мясо)10174
Или свинина (котлетное мясо)8774
Или баранина (котлетное мясо)10374
Хлеб пшеничный1818
Молоко 2.5% жирности2424
Сухари пшеничные1010
Овощная паста Тойе “Шампиньоны”1010
Масса полуфабриката130
Масло подсолнечное рафинированное1010
Масса жареных биточков110

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке, добавляют пасту Тойе  (можно добавить соль и перец по вкусу) и перемешивают. Из готовой котлетной массы разделывают изделия кругло-приплюснутой формы толщиной 2-2.5 см (биточки), панируют в сухарях, жарят до готовности.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Биточки можно подавать с любыми гарнирами, украсив зеленью. Температура подачи +75 С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – биточки правильной формы, без трещин на поверхности

Цвет – сверху – золотистая корочка, мяса – от светло-коричневого до коричневого

Вкус и запах – характерный для мяса, с ярко выраженным вкусом и ароматом шампиньонов,  без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция – мяса – мягкая.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

100 г продуктаБелки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
Из говядины14,614,813,7246
Из свинины10,233,513,7402,9
Из баранины13,120,313,7292,1

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x