ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет с морковью
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с морковью вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Яйца | — | — | 3 шт. | 120 | 2 шт. | 80 | ||||||||
| Молоко | — | — | 40 | 40 | — | — | ||||||||
| Вода | — | — | — | — | 25 | 25 | ||||||||
| Морковь | — | — | 50 | 38* | 50 | 38* | ||||||||
| — | — | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||||||
| Маргарин столовый | ||||||||||||||
| Масса готового омлета | — | — | — | 170 | — | 125 | ||||||||
| Маргарин столовый или | — | — | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||||
| масло сливочное | ||||||||||||||
| Выход | — | — | — | 175 | — | 130 | ||||||||
* Масса вареной протертой моркови.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Отваренную морковь протирают на протирочной машине или мелко рубят; смешивают с омлетной смесью и запекают на противне или на сковороде 10—15 мин.
При отпуске поливают растопленным жиром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 8.00 г | 11 % |
| Жиров | 15.00 г | 20 % |
| Углеводов | 2.00 г | 0 % |
| Калорийность | 183.00 ккал (766 кДж) | 9 % |
