...

Запеченные овощи с фаршем (ТТК10870)

Запеченные овощи с фаршем – это простое и сытное блюдо, которое можно легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения. В данном рецепте используются кабачки, перец, помидоры и фарш, однако вы можете экспериментировать и добавлять другие овощи, такие как кукуруза или баклажаны, для создания уникального вкуса.

Технико-технологическая карта Запеченные овощи с фаршем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеченные овощи с фаршем”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки 700 700
Фарш 400 400
Помидоры 300 300
Перец 200 200
Сыр 50 50
Сметана 3 ст. ложки 50
Специи По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте и нарежьте кабачки, помидоры и перец.
  2. В миске соедините фарш с нарезанными овощами.
  3. Добавьте сметану и специи, хорошо перемешайте массу.
  4. Выложите полученную смесь в форму для запекания и разровняйте верх.
  5. Посыпьте сверху тертым сыром.
  6. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте блюдо 30-40 минут до образования румяной корочки.
  7. По завершении запекания дайте блюду немного остыть перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная запеченная корочка Золотисто-коричневый Нежная и сочная Сладковатый, с ароматом запеченных овощей и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100г
Калории 120
Белки 7 г
Жиры 5 г
Углеводы 12 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий