ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами (ТТК3199)

Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами (ТТК3199)

Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

              I   II   III
            БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ
            ТО О ТО О ТО О
Колбаса     вареная            
(любительская,   столичная,            
отдельная, чайная и др.) 41 40 31 30 21 20
или колбаса  полукопченая,            
или   варено-копченая            
(полтавская,   краковская,            
киевская,   украинская, 31 30 26 25 21 20
свиная и др.)                
или колбаса  сырокопченая            
(свиная,     советская,            
московская, любительская и 31 30 26 25 20 20
др.)                      
или окорок сырокопченый            
(со   шкурой   и   костями):            
советский,   сибирский,            
используемый в сыром виде 48 40 36 30 24 20
или окорок   копчено-            
вареный   и   вареный   (со            
шкурой и   костями): 53 40 39 30 26 20
тамбовский, воронежский            
или рулет копчено-вареный            
(со   шкурой   и   костями):            
ленинградский, ростовский 45 40 34 30 23 20
или карбонат, или буженина 41 40 30 30 20 20
или ветчина в форме 41 40 31 30 20 20
или корейка   копченая,            
используемая в сыром виде            
(без шкуры и костей) 50 40 38 30 25 20
или корейка   копчен.,            
используемая в вареном            
виде (без шкуры и костей) 53 40 39 30 26 20
или грудинка   копченая,            
используемая в сыром виде            
(без шкуры и костей) 51 40 38 30 26 20
или грудинка   копченая,            
используемая в вареном            
виде (без шкуры и костей) 54 40 40 30 27 20
или шпик       42 40 31 30 21 20
                       
Хлеб       30 30 30 30 30 30
Выход: с колбасой вареной,            
с  окороком,  с  рулетом,  с            
карбонатом, с бужениной, с            
ветчинойвформе,с            
корейкой,  с  грудинкой,  со 70 60 50
шпиком                  
с колбасой полукопченой,            
или варенокопченой, или            
сырокопченой     60 55 50

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.

 

Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом (10 г, 5 г, 5 г по I, II и III колонкам), соответственно увеличив выход.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Top