ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сэндвич с сыром (ТТК2905)

Сэндвич с сыром (ТТК2905)

Сэндвич с сыром

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Сэндвич с сыром

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сэндвич с сыром вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб белый 44,0 10,00 (обрезка горбушки) 40,0 0,00 40,0
Масло сливочное 10,5 5,00 10,0 0,00 10,0
Св. огурец 11,0 10,00 10,0 0,00 10,0
Лист салата 7,0 28,00 5,0 0,00 5,0
Сыр российский 15,5 3,23 15,0 0,00 15,0
Яйца куриные ½ шт. 0,00 25,0 0,00 25,0
пакет 1 0,00 1 0,00 1
наклейка 1 0,00 1 0,00 1
Выход         105

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Для сандвича с сыром используют 2 ломтика белого тостового хлеба (горбушки не используют). Листья салата промывают под холодной проточной водой, обсушивают, зачищают от стебля. Свежие огурцы зачищают от плодоножки и места прикрепления соцветия, нарезают тонкими ломтиками. Сыр Российский зачищают от корки, нарезают ломтиками.

Яйцо предварительно варят вкрутую (в течение 7 минут с момента закипания), охлаждают, чистят, разрезают пополам.

1-й ломтик хлеба намазывают сливочным маслом, выкладывают ломтики нарезанного сыра,  на него — лист салата, затем  — ломтики свежих  огурцов и половинку яйца, нарезанную ломтиками.. Накрывают бутерброд вторым ломтиком хлеба.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – многослойный бутерброд, состоящий из 2-х ломтиков белого тостового хлеба, смазанных сливочным маслом. Начинка сандвича — ломтики нарезанного сыра,  листья салата, ломтики свежих  огурцов и половинка вареного яйца, нарезанная ломтиками.

Цвет – характерный для входящих ингредиентов.

Консистенция: хлеба – мягкая, пористая, вареного яйца и сыра – плотная, овощей и зелени – сочная, хрустящая, сливочного масла – пластичная, мажущаяся.

Вкус и запах – характерные для ингредиентов, входящих в состав сандвича, без порочащих признаков.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию  105 г 10,48 16,78 20,22 276,75
На 100 г 9,98 15,98 19,26 263,57

 

Инженер-технолог:

Top