Овощи для лосося п/ф (ТТК7524)

Технико - технологическая карта Овощи для лосося п/ф ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Овощи для лосося п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Овощи для лосося п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
перец чёрный молотый0,50,5
Соль99
Масло растительное120120
Шампиньоны355340
Перец болгарский п/ф ( красный)252
Цуккини735660
выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Цуккини разрезать вдоль на 4 части и нарезать толщиной 1 см. Овощи поджарить на гриле с добавлением подсолнечного масла и специй.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют как п/ф для основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: овощи имеют правильную форму нарезки.
  • Консистенция: альденте.
  • Цвет: свойственный используемым овощам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, свойственный овощам, входящим в состав. Без портящих, не свойственных признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
2.63.12.949.3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector