Биточки манные – это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для детского и диетического питания. Удобные в приготовлении и питательные, биточки манные подаются с различными соусами и гарнирами, что делает их универсальным элементом меню.
- Время приготовления: 25 минут
- Сложность: легкая
- Кухня: Русская
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Биточки манные
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки манные вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
| Масса брутто, г | Масса нетто, г | |
| Крупа манная | 26,5 | 26,5 |
| Молоко ультрапастеризованное ДП | 25 | 25 |
| Вода питьевая | 50 | 50 |
| Соль поваренная «Экстра» | 0,25 | 0,25 |
| Сахар-песок | 5 | 5 |
| Яйцо куриное диетическое | 4 | 4 |
| Масло сладкосливочное несоленое | 2 | 2 |
| Сухари панировочные | 4 | 4 |
| Выход: | – | 100 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- Крупу манную варят в кипящей воде в течение 20-30 минут.
- После варки воду сливают и добавляют горячее молоко вместе с солью.
- Кашу варят еще 10-30 минут до полной готовности.
- В готовую вязкую кашу, охлажденную до 60-70°C, добавляют сырые яйца и хорошо перемешивают.
- Подготовленную массу порционируют и придают изделиям круглую форму.
- Обваляют изделия в сухарях и выкладывают на противень, смазанный сливочным маслом.
- Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280°C в течение 15-20 минут.
- Подаются с клюквенным соусом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более 1 часа с момента приготовления.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Пищевые вещества, г | |||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность (ккал) |
| 4,26 | 3,13 | 25,21 | 185,13 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
