ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша из пшена и риса молочная жидкая
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша из пшена и риса молочная жидкая вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г | Брутто (200г) | Нетто (200г) |
| Рис | 5 | 5 | 10 | 10 |
| Пшено | 5 | 5 | 10 | 10 |
| Вода питьевая | 12 | 12 | 24 | 24 |
| Молоко | 75 | 75 | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Сахар | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Соль пищевая йодированная | 0,25 | 0,25 | 0.5 | 0.5 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности.
В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Зерна полностью разварены.
Консистенция каши нежная.
Вкус и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателя, | Содержание питательных | Содержание питательных |
| рассчитываемого в | веществ на 100 грамм блюда | веществ на 200 грамм блюда |
| соответствии с новым СанПиН | ||
| Белки, г | 3.16 | 3.32 |
| Жиры, г | 5.09 | 10.18 |
| Углеводы, г | 13.17 | 26.34 |
| Калорийность, ккал | 111.58 | 223.16 |
| B1, мг | 0.04 | 0.08 |
| B2, мг | 0.1 | 0.2 |
| C, мг | 0.45 | 0.9 |
| Ca, мг | 91.9 | 183.8 |
| Fe, мг | 0.27 | 0.54 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
