ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат (ТТК2521)

Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат (ТТК2521)

Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат

 

Технологическая карта № .  Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из яблок для блинчиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яблоки свежие зачищенные б/к. п/ф 1554,0 30,00 1088,0 20,00 870,0
Масло сливочное 100,0 0,00 100,0 50,00 50,0
Сахар-песок 150,0 0,00 150,0 46,60 80,0
Выход         1000

 

 

  1. Технология приготовления Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат

 

Яблоки свежие очищают от кожицы, удаляют семенную коробочку, нарезают мелким кубиком или натирают на крупной терке. На смазанный сливочным маслом противень выкладывают измельченные яблоки, разравнивают, посыпают сахаром, поливают оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его.

Карамелизуют в пароконвекционной печи в течение 10-15 минут при температуре 160* С (режим Жар).

Фарш охлаждают при комнатной температуре.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

 

Внешний вид –   нарезанные мелким кубиком или натертые на крупную терку карамелизованные яблоки, влажные, с небольшим количеством сиропа. Цвет — карамельный.

Вкус и запах  – карамелизованных яблок, лимонной цедры, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению.

Фарш из яблок используют в качестве полуфабриката при производстве блинчиков. Изготавливают его по мере необходимости, не хранят.

Микробиологические показатели фарша из яблок  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМ БГКП Е colli Бактерии рода Proteus Патогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х101 Не допускается Не допускается 0,1 Не допускается

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ фарша из яблок для блинчиков:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,672 8,872 30,264 207,538

 

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Top